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ボンボン・ショコラ

2010/02/01 Mon 23:06

もっと本格的にお菓子を作りたいと思い、2008年秋より学校に通い始めました。
学校といっても、週1なので、授業日数はものすごく少ないです。
通い始めて1年ちょっと。基礎、応用コースを経て、現在ショコラティエコースです。
ショコラティエコースは回数が少なく、9回の授業です。
しかも、もう6回目です。
まったくチョコはゆうことを聞いてくれないため、いつもチョコに遊ばれている…。
はたしてちょっとは成長しているか?

さて前置きは終了して、今回の授業はボンボン・ショコラ(型抜き)です。
いかに外側のチョコ部分を薄くできるかが勝負
口に入れると、薄いチョコ→柔らかいガナッシュとなるのが理想です。
型にテンパリングしたチョコを流し、ちょっと間をあけてから型を逆さまにして、余分なチョコを落とします。
その中にガナッシュを詰め、固まったら更にチョコでふたをします。

P1340003_convert_20100201225623[1]
先生作

と簡単に説明してしまうと2行で終わってしまいますが、
型を逆さまにするまでの時間が長すぎて厚めのチョコになるし、
詰めるガナッシュの量が多かったりetc …反省すべき点が山ほど


P1340024_convert_20100201225814[1]
先生作
P1340014_convert_20100201230309[1]
ぶう作                                  

ぶう作は焦って撮影したため、微妙な写真ですが…
やはり先生と比べると、チョコのツヤが全然違います。
このツヤのあり、なしで見た目が決まってしまいます。

復習しないと…「がんばれ、ぶう

   


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